干预2025年，大部分打工东说念主的精神情状皆是：东说念主坐在工位上星空app，鼻子却闻到了家中大除夜饭的香。
在年味不停被稀释，大部分春节习俗已绝迹的今天，对于中国东说念主而言，大除夜饭便是过年最遑急的典礼感。从准备食材到烹制菜品，家东说念主耗尽一整天的时刻在厨房里忙前忙后，最结尾出满满一桌菜。全家东说念主以好意思食为名，罢了着一年一度的团员。
而“预制菜”如兼并个氛围报复者——再高端的食材也只需要最浅易的烹调法子，撕开包装袋，解冻食材，倒在锅里，只需开火几分钟，一锅提防其事的大除夜大菜就大功胜仗。
“没点点燃气，一年皆没奔头了”“满桌皆是预制菜，年味变了”。“预制菜配不配出当今大除夜饭中”这一话题频年来被反复筹谋。
但畸形义的是，这似乎并不妨碍它暗暗占领许多东说念主的大除夜饭餐桌。1月以来，酬酢平台上，发帖“求保举合适大除夜饭的预制菜”的网友不在少数，许多帖子皆获利数千条恢复，网友们纷繁在批驳区晒出我方列好的大除夜饭预制菜购买清单。
伸开剩余92%在各大电商平台上，预制年菜的销售也早已升温。据《消费者报说念》记者不完全统计，为了收拢春节流量，本年盒马、叮咚买菜等生鲜电商，还有广州酒家、全聚德、沈大成等传统餐饮品牌以及一些预制菜厂家皆推出了预制大除夜饭礼盒。
除了火热的线上渠说念，记者造访多家线下商超，也发现种种年菜礼盒皆被放在了显眼位置。
“归正外出亦然吃预制菜，不如径直在家吃”
春节将至，寰球大除夜饭预订阛阓呈现出火爆态势。好意思团、全球点评等线上平台数据自满，自2025年1月以来，“大除夜饭预订”“大除夜饭套餐”等要津词搜索量同比增长超5倍。
除一席难求之外，不少餐厅大除夜饭的价钱昂贵，部分套餐售价更高达数千元。广州酒家一位使命主说念主员先容，本年大除夜饭套餐价钱在1288～4988元，消费者可以凭证需求选用。炳胜餐厅则针对3东说念主至12东说念主诞生了6个端倪，共推出多达18款套餐，订价在848～4590元。
相较之下，用预制菜为一家东说念主准备的大除夜饭菜单则显得性价比统统。“浮屠肉40元、松鼠桂鱼40元、荔枝虾球10元、面包诱惑10元、南瓜八宝饭10元、沈万三肘子50元，芳草盒的家常菜均价10元一种，我准备买三种，汤一碗，一桌200元出面。”消费者晚晚（假名）告诉《消费者报说念》记者，在她家隔邻餐馆预订一桌大除夜饭至少破耗888元，而她购买上述菜品，备足三桌的量，只需要700多元，平均一桌只需要两百多元。
（电商平台搜索“大除夜饭半制品”，销量靠前的菜品价钱均在百元以内）
除了接头性价比，省时省力是不少东说念主选用在大除夜饭上使用预制菜的又一要津原因。晚晚家在山西太原，每年皆要制作“四大碗”（山西传统宴席中的经典菜肴，常见的菜品包括如红烧肉、丸子烧白、扣肉、酱肘子等），为此要提前至少半个月准备，“需要提前把肉烧好腌制出来，还有一些小菜也要提前腌制。比及大除夜饭本日还需要再花两三个小时制作。”但如今，预制菜让晚晚全家东说念主幽静了不少，只需浅易加热、蒸或炸一下即可完成。
“一两个难作念的菜用预制菜就挺好，镌汰阵线啊，否则掌厨的出来就剩下盗泉之水了。”江苏的许可（假名）向记者示意，往年家里的大除夜饭基本上是由姆妈一个东说念主完成，她亦然终末一个上桌吃饭的。偶而姆妈还没吃几口，亲戚就也曾来上门贺年了，她也只好浅易再扒拉几口，就驱动打理餐桌。
但愿帮姆妈分摊大除夜饭使命，但碍于厨艺有限。因此，本年许可下单了八宝饭、扣肉、黄金糕、卤菜、香肠等日常吃过的预制菜。“这么既能幸免大除夜饭上踩雷，又能让通盘东说念主皆吃得幽静、开心。”
借助预制菜为一成不变的大除夜饭餐桌带来一些簇新感，亦然消费者下单的原因之一。
“每年便是那么几样菜，莫得更正，还从下昼两点驱动洗洗烧烧，忙到五点足下吃，太辩白了。”浙江的王鑫向记者示意，本年大除夜饭他筹备购买一些之前没吃过的预制菜，“但这仅仅我的诡计，还不敢跟家东说念主说。”
令他夷犹的原因有二，第一个是买什么。他坦言，天然阛阓上选用繁密，但找到性价比高且口味可以的居品仍需要耗尽一些时刻元气心灵。在其发布的搜集预制年菜帖子的批驳区，数千东说念主共享了我方的菜单。但每一款被保举的菜品皆会有其他用户示意我方也曾买过，但嗅觉一般以至很差，即便莫得，待他在电商平台搜索该商品时，也会看到不少令东说念主“下头”的差评。
第二个原因，则是家东说念主的承袭度。从消费者画像上来看，年青东说念主是预制菜的主力消费军。好意思团研究所发布的数据自满，预制菜消费者迫临在一、二线城市，占比高达80%，22～31岁东说念主群为消费主力军，占比高达43%，其次，31～40岁东说念主群占比为38%。
尽管酬酢媒体反对的声息很大，但实质上预制菜早已干预了不少年青东说念主的厨房。
大开小红书，可以看到围绕预制菜的两种人大不同的热帖。一方面，对于“怎么判断一家饭馆是否使用了预制菜”的条记多不堪数，其中常被说起的判断设施包括但不限于：不可备注去葱姜蒜和香菜的、上菜速率出奇快的、小店面关联词菜品SKU许多等。另一方面，“感谢预制菜，带我走上厨艺巅峰”“这下谁还能分清我和大厨”等安利预制菜的帖子雷同热度居高不下——年青东说念主对于预制菜的作风似乎是在餐厅吃不行，但在家吃很香。
第一财经发布的《年青东说念主怎么看待预制菜细察讲解》自满，在职何场景下皆不承袭预制菜的受访者占比惟一9.1%，不及一成。比我方作念饭方便，比外卖更干净、好意思味且低廉，预制菜也曾成为年青东说念主在家吃饭场景下，作念饭和点外卖之外的第三种处置有计划。
“归正外出亦然吃预制菜，不如径直在家吃”。在大除夜饭为何自高选用预制菜这一问题中，多名消费者也向记者抒发了雷同的不雅点，这种心态也径直反馈在阛阓数据中。一位从事预制菜行业多年的供应商向《消费者报说念》记者自满，本年春节零卖端的预制菜销量相较于曩昔增长了三倍，而商用端（餐厅采购）的销量却同比着落了一倍。
尽管年青东说念主自高承袭预制菜，但在大除夜饭这种全体家庭成员皆参与的活动中，预制菜终末能否上桌很猛进度上如故取决于长者的承袭进度。
晚晚告诉记者：“我之前买过一次预制菜，家里老东说念主吃了以后合计可以，此次过年专门让我买预制菜。”
来自广东的万通华（假名）则示意，尽管他但愿将通盘的“硬菜”交给预制菜，但目下其爸妈只可承袭盆菜是预制的。所谓盆菜，便是将鸡鸭鹅虾、鲍鱼、猪肚等豪横肉菜和冬菇、萝卜之类的素菜，不同的食材一层层摆放在盆中，寓意“团团圆圆、盆满钵满”。
但盆菜的构成大皆以家里不常作念的原料为主，像鲍鱼、海参等食材的泡发需要耗尽巨额时刻和元气心灵。另外，目下不少广东地区的酒楼或餐饮企业推出的预制盆菜滋味皆能作念到相比接近堂食，是以不少东说念主会提前预订或是现场购买提前制作好的盆菜带回家。
轮廓种种要素，家常菜我方作念，一些“硬菜”购买预制菜成为上述消费者更遍及的选用。一项生鲜平台的窥察自满，悉数五成以上受访的消费者在作念大除夜饭时会使用预制菜，其中33%的受访者在大除夜饭的制作上会选用我方作念+搭配预制菜助攻，21%的受访者选用径直购买预制菜套餐。
预制菜成年货阛阓“爆品”
早在2020年，受疫情影响，各家企业驱动在春节时刻推出预制菜大除夜饭套餐礼盒，猪肚鸡、酸菜鱼、狮子头、佛跳墙等菜品驱动走红。
直到2023年10月，广东举办首届年菜百家领军企业茶话会，预制菜崇拜绑定大除夜饭，变化无方为“年菜”，2023年自此成为“年菜元年”。发展于今，大除夜饭流量也曾成为一众预制菜关联企业的必争之地。
1月2日，预制菜板块指数一度放量大涨逾4%，热度捏续飞腾。据《消费者报说念》记者不完全统计，2025年共有23家预制菜关联企业推出了预制大除夜饭大礼包，其中，预制菜企业9家，餐饮品牌14家。
预制菜企业推出的年菜礼盒，多是酸菜鱼、糖醋排骨、鱼香肉丝等常见菜式。而餐饮品牌则更倾向于卷高端，除了推出佛跳墙、花胶鸡等经典菜品外，还会在礼盒中加多餐厅主打菜品或是地域特质菜，举例董到家在礼盒中加初学店牌号菜“大董烤鸭片片鸭”，主打让消费者在家也能吃到餐馆级的滋味。
汉典经卖了20年多年预制菜的老字号新雅粤菜馆推出的8说念专家家宴礼包，包括鲍鱼佛跳墙、菠萝咕咾肉、糟溜黑鱼片等菜式，波及粤菜、鲁菜、淮扬菜等，能知足大除夜饭桌上不同地域东说念主的口味。记者查询到，这款礼盒目下在电商平台上热销，是该品牌淘宝官方旗舰店的预制菜礼盒销量冠军，累计销售超4000份，同期踏进京东预制菜套餐热卖榜第四名。
另一中华老字号松鹤楼则以“四大苏帮经典菜”大打更正牌，在往年畅销款大除夜饭礼篮基础之上新推出一款“喜运常在”迎春宴礼盒，精选四大苏帮经典菜：松鼠桂鱼、手剥河虾仁、樱桃肉、全家福砂锅。据松鹤楼关联负责东说念主先容，这些大菜的堂食价钱预估超700元，但礼盒售价为398元，止境于是打了对折，“卖得很火爆，有望成为最早售罄的一款。”
这款礼盒目下也在淘宝平台热销500+份，成为官方店内预制菜礼盒热销第又名，另外，松鹤楼的另一款“吉庆满堂套餐”也在京东预制菜套餐热卖榜排行靠前。
礼盒订价更高，消费者更倾向餐饮品牌出品
在价钱上，相较于预制菜企业推出的礼盒，餐饮品牌的礼盒举座订价较高，尤其是顶级大菜的加入，如董到家的一款海参大除夜饭家宴，天猫官方售价3088元，内含大董米其林门店同款大菜葱烧海参，有8整根辽参。还有和苑酒家最贵的一款“白金贪馋盆菜”，价值9999元，堪称华东说念主盆菜天花板，足有8斤重，内含10只溏心干鲍、10条70头关东参、深海花胶200克等。
从电商平台销量来看，餐饮品牌的礼盒销量更好。《2024年中国新春年菜消费阛阓研究讲解》的窥察遣散自满，67.4%消费者在购买年菜居品历程中会接头品牌要素，而且有超简略消费者会凭证品牌历史和传统去选用年菜居品。
多名消费者告诉《消费者报说念》记者，若是要选，他们更倾向选用餐饮品牌出品的预制菜，认为驰名餐饮企业对于居品口味和质地安全更有保险。
但上述消费者也向记者示意，他们并不接头购买预制菜大除夜饭礼盒。王鑫示意，他曾挑选过不同品牌的礼盒，大多皆是几个撑样子的硬菜搭配一些他不感兴味的甜品或是炸货等，在他看来，性价比不高。安徽的徐画（假名）则提到，因家东说念主饮食口味各异大，固定组合的礼盒难以知足需求，我方挑选菜品更为生动实用。
这少许在数据上也有体现。艾媒考虑连气儿两年的窥察数据反馈了部分消费者对礼盒体式的治愈减退，选用预制菜礼盒的消费者比例从2023年的23.4%着落至2024年的14.5%。
领有丰富预制菜品类的山姆会员店获利不少消费者的趣味。大董鲍鱼猪蹄煲、翠园金沙咸蛋黄虾蟹、祥瑞如意佛跳墙……1月5日，记者造访广州河汉区山姆会员商店时发现，门店上架了多款经典老字号名肴，不少消费者的购物车内皆放着多款预制菜。
“曩昔买山姆，重量对我来说太大了，但过年和全家东说念主整个吃就很合适。”本日，王雪梅（假名）选购了泰式咖喱虾、调味设施羊排和大董鲍鱼猪蹄煲。她告诉记者，这些菜品皆是她在酬酢平台上看到的保举后决定购买尝试一下。山姆的使命主说念主员也示意，尽管他们目下莫得推出为止的年菜礼盒，但近期，许多半制品预制菜销量止境火爆。
（广州河汉区山姆会员商店上线多款新商品 消费者报说念记者摄）
“岂论吃什么，一家东说念主在整个就有年味”
生鲜电商平台盒马和叮咚买菜也积极加入了预制年菜行列。盒马即食部总司理宁强示意，本年盒马年菜专攻大除夜饭餐桌上的C位硬菜，通过方位特质和创意菜品提供各异化选用。
盒马关联负责东说念主向《消费者报说念》记者示意，盒马在开凶年货商品时相比关注当下的消费趋势，在选用年菜时也更戒备菜品的操作是否方便、新颖等。中国东说念主的餐桌上，海鲜一直皆是传统大菜。盒马本年推出了多款操作便捷的君王蟹年菜，包括有前年就很受接待的黑松露芝士君王蟹腿、蒜蓉蒸君王蟹腿，还有本岁首度推出的八珍君王蟹海鲜汇：使用一整只君王蟹，以及海参、鲍鱼、花胶等8种海鲜炖煮。
盒马数据自满，年货节启动近一个月，盒马的君王蟹预制菜销售同比增长118%，其中，前年开设的新店拉动成果权贵。为了招待年货销售旺季，盒马也提前备足了货量，把巨额君王蟹预制菜送往“县城”。
（盒马线下门店 消费者报说念记者摄）
叮咚买菜则聚焦盆菜，推出了港式大盆菜、合家欢大盆菜以及聚拢锦江大厨推出阖家欢大盆菜。记者在线下造访商超时，也发现连锁商超永旺推出了多款盆菜，价钱在199～598元之间。
（永旺超市线下门店 消费者报说念记者摄）
为了收拢春节流量，小象超市、朴朴即便莫得推出为止的预制年菜，也将主营居品紧贴着“年菜家宴”要津词作念营销。
（小象超市、叮咚买菜、朴朴）
值得一提的是，本年春节时刻消费者除了可以到各大线下商超选购年货除外，还可以在各大电商平台购买。但如山姆、盒马等平台也曾官宣春节运脚会加价了。而本年京东则会持续试验“春节也送货”计谋，寰球地级及以上城市和超2800个区县可以上门取送快递。同期，通过“我在京东过大年”的子女团员补贴、春节加班费、过大年红包等一线职工福利，罢了寰球各地区“送年货，京东快递也能上门取、奉上门”。
回到领先的问题，购买预制菜来当作大除夜饭是否会报复年味？
各执己见，智者见智。有东说念主给出的谜底是“大城市的春节底本就莫得年味，与其操劳，不如缩小。”也有东说念主认为：“岂论吃什么，一家东说念主在整个就有年味。”
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发布于：广东省